Sorvete de jabuticaba com azeite extra virgem

Os pratos da aula de ontem.

28º Turma,  que iniciou ontem a noite dia 11 de agosto.

Torta Rustica com panna fresca da Randon , ganache de chocolate e coulis de morango. Hummm

Momento Zem, silêncio

Essa turma querida finalizou no dia 25 junho

Sábado, dia 06 de agosto inicia mais uma turma.
São seis encontros um sábado sim um não, dia 06 de agosto, 20 de agosto e assim por diante.
Horário: Inicio as 10:00H termino as 15:00/15:30

São em torno de 46 receitas formatadas e muitas dicas desses 30 anos de aprendizado. Normalmente entrada, primeiro prato, prato principal e sobremesa. 
Os alunos não manipulam, mas são sempre convidados para interagir, em volta do fogão, é divertido e instrutivo.

Galeto ao primo canto com  molho frutas do bosque
Tipo de cozinha: Italiana Ordem: Prato Principal Categoria: Aves Período: Todo ano Tempo de preparo: 1:30 Grau de dificuldade: **
Porção p/ 6 Pessoas Ingredientes: P/ marinada: Um dente de alho e uma cebola media picada, um raminho de alecrim, duas folhas de salvia e cinco de manjerona, uma tç de vinho branco, sal e pimenta a gosto. 150 ml de óleo, três colheres de sopa de açúcar para dourar. 06 galetos ao primo canto ou 06 Perdizes Ingredientes para o preparo do molho: 200gr de manteiga, e uma cebola media cortada em quatro pedaços. Uma pitada de canela em pó e seis cravos da índia. 6 Grãos de zimbro (adquira nas prateleiras de tempero dos super mercados) Uma garrafa de vinho carmenere e uma bandeja de morangos, 150 g Amoras, meio cacho de uvas dedo de dama, cinco colheres de sopa de geléia de amora Ritter, uma de maisena e cinco de água.	Preparo da marinada: * Corte o pescoço e a cola, de um corte no peito no sentido do comprimento abrindo o galeto  ao meio, separe as coxas com as sobre coxas, modele o peito cortando a pontinha da asa.  *Retire com cuidado o osso só da sobre coxa. *Corte a pele na ponta da coxa num movimento circular, Levante a carne da sobre coxa, puxe a pele para baixo e faça uma trouxinha. Deixe marinando por 30 minutos junto com a cebola, o alho, o vinho, os temperos picados o sal e a pimenta. Em uma panela coloque o óleo, o açúcar e deixe escurecer, junte o galeto ou a perdiz com cuidado mantendo o osso da coxa para cima (pressione levemente a carne da coxa contra a panela para que fique modelada na hora de montar o prato) acrescente a marinada aos poucos caso necessário, e deixe cozinhar por aproximadamente 30 a 40 minutos. Reserve. Preparo do Molho: Em uma frigideira, coloque a manteiga à cebola e os elementos aromáticos, deixe dourar  e junte o vinho até levantar a fervura, retire com uma escumadeira a cebola e os elementos aromáticos e deixe o molho reduzir pela metade, acrescente a geléia e se for necessário um pouco de maisena dissolvida em água para que o molho adquira a textura exata.Junte a perdiz e por ultimo as frutas.

Quero compartilhar esse texto de Michael Pollan, que me fez voltar a cozinhar depois de um período de reflexão.

Estamos chegando a descoberta surpreendente de que temos que pensar não apenas em nutrir nossas células, mas todas as outras células com as quais passamos pela vida.

Quando você observa um alimento seja o kimchi ou o chocolate, não é apenas uma coisa, não é apenas um produto. É a relação com outras espécies na natureza.

E é muito fácil esquecer isso agora, a cadeia alimentar é longa e obscura.

O kimchi vem em um pote, o pão vem embalado, mas todas essas coisas envolvem interações quase milagrosas com o mundo natural.

A engenhosidade humana que, há dezenas de milhares de anos, aprende a transformar as dádivas da natureza em realizações culturais. E é disso que se trata a culinária.

Nós somos criaturas da chama. Somos um produto da culinária.

Estas transformações são muito profundas.

Cozinhar ou não cozinhar é uma questão secundária.

Embora eu saiba que talvez isso seja direto demais.

Cozinhar significa algo diferente, em épocas diferentes para gente diferente.

Não costuma ser algo radical. Mesmo assim, até cozinhar algumas noites a mais na semana, ou dedicar o domingo a preparar refeições para a semana, ou talvez tentar de vez em quando fazer algo que só esperaria comprar, mesmo esses atos modestos constituirão uma espécie de voto.

Voto para o que exatamente?

Em um mundo onde tão poucos de nós são obrigados a cozinhar, escolher faze-lo é fazer um protesto a especialização.

Contra a total racionalização da vida.

Contra a infiltração do interesse comercial, em todas as esferas de nossas vidas.

Cozinhar pelo prazer de fazê-lo, dedicar uma parte de nosso tempo a isso é declarar nossa independência das corporações que querem dirigir cada momento de nossas vidas para mais uma ocasião de consumo.

Cozinhar tem o poder de transformar mais do que plantas e animais.

Descobri que cozinhar nos dá a rara oportunidade na vida moderna de trabalhar diretamente em nosso sustento e nos das pessoas que alimentamos.

Nos cálculos da economia, fazer isso talvez não seja o uso mais eficiente de seu tempo.

Mas mesmo assim é bonito.

Pois existe habito menos egoísta, trabalho menos alienado, tempo menos desperdiçado,

Que preparar algo delicioso e nutrir as pessoas que você ama?

Não quero convencer as pessoas a cozinhar, quero atrai-las para a cozinha através do prazer.

Tenho a esperança que haja um renascimento do ato de cozinhar, e que seja diferente de antes.

Cozinharemos por opção, por escolha, e porque cozinhar é prazeroso, não que temos que faze-lo.

Michael pollan

Turmas anteriores e cogumelos a provenzale

Foto de turmas anteriores.

                                                                   Segunda Turma

 

Umas Figuras..

Deram um trabalho..hehe

 

Nova Turma de Cursos inicia no dia 4 de Julho.

Os Valores: R$450,00 avista ou R$180,00 mais duas parcela parcelas de R$150,00 30/60

São 6 encontros, nesse caso, Seis quartas-feiras

O programa é isso ai que esta publicado. Com muita diversão e um vinhozinho para descontrair.

Espero vc.

 

Primeira Turma de Alunos em 2007, em cima do restaurante.

A Jessica e o Lorenzo tinham 11 aninhos.

Evento Mesa e tendência, ao lado do Mestre Ferran Adriá

Um Mapa e o contato

É um sitio, as vezes estou fora do ar, mas retorno tua ligação.(54) 99115718
Meu e-mail é lc-moschem@uol.com.br
Venha me visitar e fazer um curso de culinária, é divertido, instrutivo e confraterniza com outras pessoas. Te espero

Novo Espaço Goumet Moscerino

Voltamos.. Após um período afastado da cozinha praticando o Zem, me divertindo carregando pedras, estou novamente fazendo o que gosto "Cozinhar".

Esse é o meu novo espaço, um lugar lindo na montanha, próximo a Vinicola Ravanelo e o parque da neve.

Propicio para a criação e execução de novos pratos.

Dica do Moscerino: Canela em Festa – Última semana

A semana que antecede o Natal é também a última semana da 4ª edição do Canela em Festa. O evento que reúne expositores da cidade Canela oferece um leque amplo de produtos como: artesanato, móveis, culinária, calçados, entre outros. Além disso, a feira também conta com diversos shows e entretenimento para o público visitante. Para quem ainda não visitou, vale à pena conferir, os preços estão acessíveis e com certeza o público poderá encontrar o presente ideal para presentear neste Natal. Quem deseja diversão em família, pode conferir o Natal das crianças, um espaço destinado à garotada de todas as faixas etárias, ideal nesta época de férias colegiais.

O Canela em Festa é um projeto da Secretaria de Desenvolvimento e Prefeitura de Canela, com o apoio do Banco Itaú, SEBRAE, ATITUDE e ACIC.
A 4ª edição do Canela em Festa acontece diariamente, das 10 às 22 horas, no Centro de Feiras, localizado na Rua Danton Correa da Silva, 400, no centro de Canela, com entrada franca.

Natal com requinte, sabor inigualável é no Moscerino

Programa-se e faça uma excelente escolha para o Natal, celebrando essa data no Moscerino.

O requinte aliado a ótima culinária transformarão esse momento em uma lembrança inesquecível.

Confira o Menu para Ceia de Natal:

Natal e Reveillon no Ristorante Moscerino

Programa-se e faça uma excelente escolha para o Natal e Reveillon, celebrando essas datas no Moscerino.

Num ambiente agradável, requintado e aconchegante você irá saborear dois menus especialmente elaborados pelo chef Muskito e equipe.

Acesse o site do Ristorante Moscerino http://www.ristorantemoscerino.com.br/ e faça a sua reserva! Celebre o Natal e Reveillon com requinte! Vá ao Ristorante Moscerino, localizado em Gramado na Avenida das Hostênsias, n.º1095 ou ligue para 54-3286- 3544.