Vitela a moda do Musquito

Ingredientes p/ a vitela: 01 pernil de vitela desossado Recheio: 1/2 talo de alho poró picado 03 cenouras medias picadas bem fininhas 04 fatias de bacon também muito fininhas. Ingredientes p/ o vinha d`alho: 01 cebola grande 02 dentes de alho 3 folhas de salvia algumas folhas de manjerona 01 taça de vinho branco 06 grãos de pimenta branca sal. Ingredientes para a polenta: 500 gr de polentina instantânea 1/2 molho de ceboulette 01 colheres de requeijão ou catupiri 01 colher de creme de leite fresco brodo de galinha e água 01 colher de queijo parmesão. Ingredientes p/ o molho: 02 cenouras cortadas em rodelas 01 talo de salsão picado ½ talo de alho poró cortado em rodelas Talos de salsinha Ervas de provence 2 litros de brodo Um pouco da sobra do recheio da vitela (acima) Preparo: Limpar o pernil e colocar em vinha d´alho por 1 hora. Depois Cobrir com filme de pvc (rolopac) bater bem até que todas as partes fiquem com a espessura de mais ou menos 1 centímetro, colocar sobre uma folha de papel alumínio de bom tamanho, moldar. Acrescentar um pouco de sal e as fatias de bacon cobrindo toda a extensão. em cima do bacon coloque a mistura do recheio e um pouco de ervas de provence. Enrole a carne com  papel laminado pressionado bem até que fique bem firme, amarre a ponta e vá fazendo laços em toda a extensão. Unte uma forma grande e coloque a vitela enrolada, cubra com os ingredientes do molho e leve ao forno pre-aquecido a 180. deixe suar os legumes por uns 15 minutos e aos poucos vá acrescentando o brodo asse por 4 horas colocando sempre o brodo aos poucos até que resulte um molho encorpado e escuro. Retire do invólucro, e filtre o molho. Faça a polenta de acordo com a receita do pacote alterando algumas xícaras de água por brodo de galinha, quando estiver cozida acrescente o requeijão o creme de leite o parmesão e por ultimo a cebulette picada. Deixe esfriar em uma forma, depois com uma argola corte rodelas de mais ou menos 8 centímetros com 3 centímetros de altura. Montagem: Aqueça o molho e faça um espelho no fundo do prato coloque a rodela de polenta (pode ser frita e empanada na farinha dela) sobre o molho e uma fatia de vitela sobre a polenta, decore com manjericão roxo e legumes cozidos.